遼寧手工面筋-純手工大面筋批發(fā)-濮陽黃河實業(yè)公司(多圖)：

一般來說，我們可以通過成品的顏色和韌性來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的顏色與面筋的質(zhì)量和灰分的多少有關。一般有白色、黃色、灰色和黑色，白色的面筋質(zhì)量較好，但如果顏色較深，那么面筋的質(zhì)量就不是很好。

然而,單從肉眼很難做出正確的選擇,更專業(yè)的判斷方法是面筋彈性測試:將洗好的面筋搓成一個球,一個手指輕輕按到休會,包你放開你的手指可以后迅速恢復原狀的,靈活性強,不能恢復原狀的,有彈性,彈性記憶,通常面筋質(zhì)量差,搓成球形,靜置一段時間,將會成為一個平的狀態(tài)。

面筋其實在家就可以自己做了，做法也不是很復雜，它的做法就是先把面粉和水，和成面團，等醒面之后，再把面團放到水里，把這個面團里的一些雜志以及活性面粉洗干凈，洗完后會剩下一小團乳白色的有彈性的東西，這團東西就叫做面筋?！〔贿^洗掉的水也不要浪費，這些水可以拿來做成涼皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹簽上去烤制，在烤制完成之后，就是香噴噴的烤面筋了。吃起來是十分勁道有嚼勁的。

面筋可以在冰箱里保存40小時而不會粘在油上，但不能保存太久，因為面筋會有空隙，這是半發(fā)酵的食物。面筋串批發(fā)廠家指出，長期儲存會導致風味損失和變質(zhì)。面筋是一種植物蛋白，由小麥蛋白和小麥面筋組成。它營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量特別高，高于瘦肉、雞肉、雞蛋和豆制品。它是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的傳統(tǒng)食品。它還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素。

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